Quesos Plant Based

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• 3/4 taza de almendras sin piel
• 2/3 taza de caldo de vegetales
• 1 cdta vinagre de manzana
• 1/2 cdta ajo en polvo
• 1/2 cdta sal
• 1 cdta levadura nutricional
• 3 cdtas harina de tapioca (mandioca o yuca)
• Limón al gusto

• Antes de comenzar, coloque en el congelador un envase con agua. Este será utilizado al final de la receta.
• Si no encuentra almendra sin piel, puede pelarlas dejándolas unos minutos en agua caliente. Cuando se enfríe el agua proceda a quitar la piel. Será más rapido y sencillo que dejarlas remojando toda la noche. 

1. Coloque las almendras sin piel en la licuadora junto al caldo de vegetales, el cual puede realizarlo hirviendo cebolla, ajo, pimiento y zanahoria con un poco de sal.
2. Proceda a añadir el resto de los ingredientes: vinagre de manzana, ajo en polvo, sal, levadura nutricional, la harina de tapioca y unas cuantas gotas de limón (al gusto).
3. Licúe todo muy bien durante aproximandamente 1 minuto.
4. En un olla pequeña engrasada con un chorrito de aceite vegetal, coloque la mezcla previamente realizada. Llévela a la estufa a fuego medio durante unos 6 minutos o hasta que la mezcla tome consistencia chiclosa. Mueva constantemente para que no se queme ni pegue a la olla. 
5. *Ahora, moje sus manos (tenga a la mano un envase con agua para este procedimiento) y proceda a tomar de la mezcla y darle forma de bola. Al mojar sus manos y pasar la masa de una mano a otra, evitará que su piel se queme. 
6. EL procedimiento final es colocar el queso formado en el recipiente con agua que colocó en el congelador. Regrese el envase con el agua y queso al congelador por unos 10-15 minutos. Esto permitirá que se enfríe y cuaje más rapido. 

• * No deje que la masa se enfríe por completo porque será más difícil manejarla.

• 2 papas medianas
• 1/2 taza de caldo de vegetales
• 1/2 cdta de cebolla en polvo
• 1/2 cdta de ajo en polvo
• 1 cdta de sal
• 1 y 1/4 cdas de harina de maíz
• 1 cda de fécula de maíz
• 2 cdas de harina de tapioca (mandioca)
• 2 cdas de levadura nutricional
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Jugo de 1/2 limón

Nota Antes de comenzar prepara un recipiente, preferiblemente plástico, engrasado con un poco de aceite. En este colocarás la mezcla al final.

1. Coloca las papas, lavadas, sin piel y cortadas en cuatro partes, en una alla.  Añade agua hasta cubrir las papas. Agrega un poco de sal. Hierve durante 15 a 20 minutos o hasta que estén blandas.
2. Coloca en la licuadora, las papas cocidas en la licuadora y 1/4 taza del caldo de vegetales (necesitamos que la papa quede lo menos líquida posible para que el queso quede más sólido). Licúa muy bien. Si ves que está seca la papa, entonces, añade, poco a poco, el resto del líquido. Licuar
3. Una vez obtengas la mezcla, agrega el resto de los ingredientes - ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, harina de maíz, fécula de maíz, harina de tapioca, levadura nutricional, aceite de oliva y el jugo de medio limón. Licúa todo muy bien.
4. Procede a vertir la mezcla en una olla. Levamos a la estufa a fuego medio. Una vez comienza a burbujear comienza a mover constantemente durante 5 minutos. Apaga la hornilla.
5. Inmediatamente, coloca la mezcla en el recipiente plástico engrasado y, listo.
6. Deja enfriar a temperatura ambiente. 
7. Lleva el recipiente a la nevera durante 24 horas para que solidifique completamente. 
8. Al día siguiente, desmolda el queso y ya está listo para consumir.

Este queso se derrite levemente, gracias a la harina de tapioca. Puedes utilizarlo en pizza, quesadillas, sandwiches, etc. 

• 1 y 1/2 zanahoria
• 2 papas 
• 1 cdta de sal (para hervir los vegetales)
• 1/2 taza de agua o caldo de vegetales*
• 1/2 cdta de sal 
• 1/2 cdta de ajo en polvo 
• 1/2 cdta de cebolla en polvo
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1 cda de jugo de un limón
• 1/2 taza de levadura nutricional

*Puedes utilizar el agua en la que herviste las zanahorias y las papas. Si no completa la media taza, añade agua hasta alcanzar la media taza. 

1. Lavar y pelar las zanahorias y las papas. Córtalas en cubos.
2. En una olla coloca las zanahorias, cúbrelas de agua y ponlas a hervir durante cinco minutos. Luego añade las papas con 1/2 cdta de sal. Hervir durante 15 minutos.
3. Una vez estén listos los vegetales, escúrrelos y colocalos en la licuadora. *Utiliza el agua resultante para la 1/2 taza de caldo que necesitas, añade agua de ser necesario.
4. Añade el caldo de vegetales, el aceite de oliva, el jugo de limón, 1/2 cdta de sal, 1/2 cdta de ajo en polvo, 1/2 cdta de cebolla en polvo y 1/2 taza de levadura nutricional.
5. Licuar todos los ingredientes muy bien.
6. Listo para consumir.

Puedes utilizar como dip para tostitos, papas asadas, etc,